還記得上年8月份與著名食家李純恩共享上海菜宴，我更有幸坐於他身旁吸取食經，確是難忘。
事隔差不多一年，再次以Guest Blogger身份參予明報OL網籌備的至愛私房菜聚會，何解是「至愛」？
皆因享受私房菜過程最能體會識飲識食的真諦，有頂級大廚出馬、親切解構食材、舒適環境風花雪月……
今次有幸品嚐的是美其名「紅樓夢宴」，由被譽為中國飲食文化大師尹達剛師傅主理。
我家中也有收藏他的著作《志雲X達剛－美味飯局》，一味「茶葉炒鮮奶」最令我銘心刻骨，因為真係好難整得好，太考功夫了，卻極適合請客班門弄斧，哈！
設宴於跑馬地樓上住宅，簡潔的裝潢、窩心的招呼，確是一班好友包場聚舊食飯好地點，booking要有耐性，皆因須等待至少兩個月呢！大家別以為如此格局定必收費高昂，共八道菜才 $380 / 位，相當合理。
這「紅樓夢宴」的主菜部分，是配合書中情節曾提及的特式佳餚，部分則是切合夏日節令而挑選的食材，大前提是現代人最關注的養顏美肌功效。
多道菜式也含豐富的collagen，令皮膚增加彈性、皺紋bye bye，身為美容專家的我對這「骨膠原宴」自不然加倍欣賞。
菜式中最滋陰養顏是一味鱘龍雪雁湯 (《紅樓夢》53回記載) ，尹大師將他的珍貴食材奉上---鱘龍魚的龍骨，每一節也藏有透明膠狀啫喱，正正是富含美肌元素骨膠原；此外，還有8隻老雞及巨大雪雁(由長白山空運抵港) ，用足8小時燉製，湯水看來很清澈，入口卻非常湯郁，鮮甜美味齒甲留香，回味回味。
另一道難忘菜式是鮑魚燴鴿蛋，除了用料矜貴重點是別具特式。由於白鴿蛋皮非常透薄，難以用筷子夾起來，所以《紅樓夢》中記載這是小玩意，也就順理成章誘發我們好勝的心，在現場決一高下。白鴿蛋口感很滑溜，比慣常吃到的雞蛋、鵪鶉蛋好吃得多。鮑魚無味主要靠醬汁帶出味覺，燴得很有鮮味，具彈牙咬口，至於尺碼如向？當然屬迷你級，皆因日本不幸飽受天災摧殘後，鮑魚價格隨即上漲得驚人。伴碟的是極富膠質的黄耳，中醫吩咐我多吃，是廉價美肌補品，而近年間更被鼓吹其滋養療效媲美燕窩呢！
還有要特別一提是鮮果沙律蝦，這道涼菜非常適合初夏享受，醒神又有涼意，除至愛海鮮大蝦，配角海哲頭弄得很耍家，口感微酸的是豐含維他命C柚子汁，咬一啖海哲頭爽口得出奇(我最愛這餐前小吃) ，質素高班，yummy yummy！
還有川椒雞球、清炒春夏蔬(日本長耳菇及上海蒿菜) 、老蚌懷明珠(蝦球) 、八寶紫米粥(即使是高纖食材有助暢通腸胃，但尾段大家已飽到欠作戰能力) ，甜品結尾是有助消化的烏龍茶啫喱(我略嫌這個味道太苦了)。
這晚一行十人於晚上八點入席，不知不覺間十二點才依依依不捨離開，可知而知快樂的時間真是過得特別快啊！
尹師讌
八道菜 $380 / 位
跑馬地成和道1號2樓
預約电話：3484 3149
tk@masterwan.com.hk
———————————————————————————————————–————————————-
本週《MORE》專欄精采內容：
率先披露 循環再用絕讚面膜
我在五月尾去了日本一趟，直抵橫濱太平洋會展中心參觀「第5回化妝品產業技術展 CITE Japan 2011」，世界各地有接近900個美容品牌參與，當中有兩件新品能令我雙眼發光，敬請留意今期《MORE》雜誌內我的專欄。
沒有留言:
發佈留言
注意：只有此網誌的成員可以留言。