秋冬補氣血食療（下）補氣宗師甘肅黨參

上集講到南棗補血之強效（按此重溫：http://www.sundaymore.com/blog/yoko20160104/），下集當然要講補氣之食材。

中醫師告知我，氣、血兩者關係密不可分，正所謂「氣生血、血養氣」，特別是容易血虛的女性，除了補血食材，也可透過「補氣」來「生血」。此外，血是流動的液體，理論上，血靠氣來推動，氣不足則血不動，所以便有補氣活血之調理學說。

今次食療主題以黨參用作補氣的主角，因為補氣得來，卻沒有人參般猛烈，性平溫和，人人體質都能接受，價錢亦實惠，靚而又具功效的大黨參，市價一般是$50-$70一兩，已經夠煲一次補氣湯。

黨參功效是補氣，性溫和，人人合適！我坐月的時候，也喝了很多黨參焗水和黨參煲湯。

順帶一提，昨天講到血虛，今日講氣虛，到底自己是血虛定氣虛？其中一個分辨方法，是血虛者，通常面色慘白，不紅潤，好容易覺得凍，雙掌好似練完「寒冰掌」一樣，同人握手連對方都覺得好似摸雪條一樣，就是血虛人士的表徵；假如你面色正常，不是慘白，但仍然有「寒冰掌」情況，就是氣虛了，因為氣不足，未能將血推至肢體末端所致。所以單單補氣、補血，都有點學問，而氣血兩補，固然更好！

識得用黨參補氣，通常會配合健脾的食材，這一點非常重要，因為氣虛的人，通常會脾弱，脾弱會影響身體吸收養份的能力，所以補氣同時要健脾，方法是加入淮山來健脾，黨參配淮山，可謂非常標準的配搭。冬天飲補湯，黨參不可不識，更重要一點，黨參煲湯後一點藥材味也沒有，還非常清甜，很好味啊！

靚黨參點揀？

一定要粗身、有橫紋，一般而言要如中指般粗度（上圖中），我才認為可發揮療效。如果如手指公般粗支（上圖右），那就當然更好更上乘，但價錢就會頗貴。若然只如筷指般幼的黨參（上圖左），那功效甚低，不吃也罷！

「黨參淮山鮑魚湯」

功效：滋陰、補氣活血、健脾益肺
材料：黨參 3條、乾鮑魚 2隻、杞子 半両、淮山 6片、百合 半兩、豬肉 約$60［煲成約4碗湯］

製作：

1）乾鮑魚浸水3天，放入雪櫃保存，期間每天換水。
2）豬肉汆水，然後沖洗。
3）黨參浸於暖水10分鐘，用刷洗淨沙泥，切段。
4）凍水（1.25公升）落齊料，滾起轉中小火，煲1.5小時至約4碗水便完成。

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補身兼痩身 我的「進階版代茶」

今個星期終於開始凍，我上星期六已經開始打邊爐啦。香港女士特別鍾意打邊爐，我身邊唔少女性朋友都係火煱迷，一到火煱季節就打電話俾我，唔係約我一齊打邊爐喎！係問我食滯、食多了，可有瘦身湯水清一清食多了的脂肪！通常我都會建議飲「代茶」，係最佳的瘦身排毒飲品。
孕媽媽或許聽過甚麼是「代茶」，但後生女性就未必？「代茶」實乃「補身兼痩身」之寶，你不可不識！

產後媽媽如果想氣血快速回復、水腫快速遠離，就必需「以茶代水」，坐月時每日飲用八杯自家煲「代茶」。以代茶代替水飲用，是因水屬偏寒，產後身體特別虛弱就要避免。
我的Yuji BB現在是15個月大，我就是堅守坐月時每日飮用自家炮製的代茶，身體顯著見效，精神氣色皆好，修身很快唷！「代茶」非產後婦女專利，一般女性也很適合飲用，因其具有修身去水腫以及提氣補血效用。

「代茶」近年被高度重視，因為對身體健康療效非常明顯，特別是能選用對的材料，就更加事半功倍。「代茶」，我分之為「基本版」>「進階版」，大家要留意所需配搭的不同材料，「進階版」更是我加料精心設計的版本，好讓大家「放膽去食」，唔好怕肥，因為有得飲住減呀！
「基本版代茶」

在產後開始的首三日，建議立即飲用「基本版代茶」。
材料包括：

紅糙米1湯匙、黑米1湯匙、白米1湯匙、陳皮1整片三色米礦物質營養豐富，有極佳提氣兼去水腫功效。

製法：
1. 先將白米、紅糙米、黒米過水清洗，待天然風乾，然後用白鑊（不下油）以細火烘6分鐘，期間要不停炒免燶。
2.將三湯匙已炒之三色米，加一片陳皮，放入1公斤水中，大火滾起轉細火，煲30分鐘。
3. 放入保溫瓶，供全日飮用。
（*Y's Recipes 有售已炒之三色米，以真空瓶保鮮。）
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「進階版代茶」

產後第四天，一般是可出院回家，陪月員上班了，就準備「進階版代茶」。
材料包括：

紅糙米1.5湯匙、南棗6粒、紅棗8粒、陳皮1/2片、黑豆2両、白背木耳1隻、杞子30粒、元肉15粒
製法：

1. 將陳皮和黑豆沖洗、南棗和紅棗去核洗淨、木耳用熱水浸15分鐘變軟。
2. 紅糙米用白鑊（不下油）以細火烘6分鐘，期間要不停炒免燶。
3. 將以上6種材料加入1.5公升水中，大火滾起轉中火，煲45分鐘。
4. 最後將已洗浄的杞子及元肉放入保溫瓶（不用煲），加入已煲之代茶同焗15分鐘，完成可供全日飲用。

（*Y's Recipes 有售此「進階版」材料，乃獨立包裝，每次煲成有8杯，供每日所需份量。每包$68）
代茶建議療程：
-在坐月期間，應每日飲用代茶，份量是每日八杯，以代替白開水。
-坐月往後的接連兩個月，每日4杯代茶，其餘補充暖水。
-產後第四個月開始，每星期定期飲用2日代茶。

Y's Recipes 
地址：銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈3/F J室，有三部電梯，按3字即可到達（店於希慎Apple Store附近）
電話：3565 5971
營業時間：1230-2030
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名媛秘傳 元氣王燉雞汁

在我懷孕的時候，媽媽已經教我「燉雞汁」補身，有元氣大補的功效。我當時都有常吃，不過稍嫌準備功夫需時較長。燉雞汁，確實比甚麼雞精一類更有效，那種精力充沛、「能量計」爆錶的感覺，就像卡通片主角般擁有神奇力量！不單是懷孕時期、大病初癒後、手術後、體虛氣弱、易暈、手腳冰冷者都適合用作補身啊！

直至，最近和一位闊別半年的事業型名媛午膳，見面第一眼，精神飽滿，皮膚質素更上一層樓！以我倆的熟絡程度，我問得很直接：「最近搵邊位皮膚科醫生？」她也爽快回答：「相信是每日一碗冬蟲草燉雞汁，精神元氣大增，連皮膚質素都改善！」

我信，因為她是個直來直往不轉彎抹角的人，名媛身份只是外表的加持，否則我倆不會成為好友。而她的秘方極簡單，笑說自己「慳住補」，每日只用四份一隻鮮雞，燉成一碗雞汁，日日飲；加強版是配合五支蟲草同燉，我笑說：「五支蟲草療效強勁，是名媛專屬大補品。」

從護膚角度考量，皮膚有兩大勁敵：冇精神、抵抗力差。人一疲累，皮膚就差，燉雞汁大補元氣，精神爽利對皮膚是優勢！蟲草加強身體免疫系統能力，而皮膚是保衛身體的第一道屏障，免疫系統得到調理，皮膚沒有不佳的道理。
腦筋一轉，不照辨煮碗，將蟲草改以其他平價食療素材代替，如南棗、杞子，變成平民版「元氣王燉雞汁」。

窩心建議：燉雞汁一般做法，是燉製過程將一隻碗反轉，圍邊鋪雞件，但由於燉後碗隻太熱，取出困難，而且部分肉汁被雞肉吸回；故此，我建議用蒸架鋪雞件，下放一隻碗，烹調道理相若，令雞汁精華全部滴在碗內，方便之後飲用。
燉雞汁
材料：鮮雞半隻、薑一片
 
製法：
1）鮮雞去皮及斬件，洗淨後備用。

2）準備一個燉盅或鑄鐵鍋，內裏放入鋪了雞件的蒸架，下放一隻盛載薑片的碗，讓雞汁滴入碗內。

3）燉盅隔水燉2.5小時。（我就將整個鑄鐵鍋放入蒸爐，以100度蒸2.5小時）

4）完成後，把雞件取出（燉到乾巴巴的雞肉可手撕做低脂高纖沙律），碗內剩下就是靠熱力迫出來的純雞汁精華。
 
建議療程：女士在月經後連續一星期飲用此「燉雞汁」，提氣補血功效顯著。


建議也可加入南棗和杞子王同燉，製作平民牌「元氣王燉雞汁」。每次份量：南棗2粒、杞子王6粒。（南棗和貢品杞子在 Y's RECIPES 有售）
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民間秘方 調經促孕之寶雞泡花膠

我曾經講解過，不同品種魚鰾所曬製而成的花膠，會有不同療效，今日就會講下具有最獨特功效的「雞泡花膠」。此花膠形態如同子宮，以形補形，有調理女性子宮，達到調經和助以促孕的功效。

關於雞泡膠，我講過很多次，不過仍有很多人不清楚，加上早前TVB「姊妹淘」節目又再找我作為嘉賓，就係希望我可以同觀眾分享這個特別的花膠。當我以為大家都應該知道時，豈料台前幕後的反應非常激烈，拍攝時間不到30分鐘，結果拍攝後逗留了超過60分鐘，因為大家都好想知道，年輕女士的希望可以調經、減調痛；已婚女士更加想促孕，因為今時今日，生BB並不是一件容易的事！

我特別將我親手燉好的雞泡膠燉湯，帶到TVB，同節目嘉賓及主持一同享用，這樣親試入口，才可以確切地讓在場每一位了解這個燉湯的奧妙。

這個由水上人流傳的民間調經促孕燉湯秘方，配搭如下：雞泡花膠+白蓮+百合+圓肉+瘦肉，長期服食這燉湯據稱就能易於成孕。
我與一位中醫師研究，經仔細分析，大家認同當中雞泡花膠具調理子宮之效，其他的材料白蓮、百合和圓肉，都有暖子宮及滋補子宮的作用，民間智慧也不無道理的。

但秘方是否真的有效呢？可說是正面的，我最近又有實例分享，是由媽媽的雀友傳來消息，雀友的新抱連續四次不幸流產，西醫斷定其子宮形態難以胎穩，我媽媽知道後給予建議「試試多服雞泡花膠燉湯作最後希望，反正是平常滋補湯水，沒中藥成分任何體質人士也適合，一試無妨！」
結果，雀友傳來好消息，今年11月胎中寶貝便出世，因怕嬰兒「小氣」，忍口到確定生得才告訴我媽媽。雀友更以「再世恩人」感激我媽媽告之這秘方，好令她有孫抱。
*此燉湯建議用作調理身體，若久不能成孕，必須與西醫、中醫面診，尋求專業意見啊！
兩種雞泡花膠  只有一種正宗
因為雞泡花膠燉湯而助以成孕，單是我身邊的朋友已經有4位之多。都市女性因為工作繁重、情緒壓力、環境污染、化學食物，令成孕機率減低。
而能夠調理子宮的雞泡花膠燉湯，據說是水上人本來因月經不順、經期特別漲痛而飲用作為調理，亦因子宮得到調理，使其功能強化，變成特別容易成孕，始認定有促孕療效。

然而，雞泡花膠的品種有別，目前市面上有另一種雞泡花膠，屬於近年才出現的新品種，我早前的blog文都講過，後來我的查根究底性格，誓要搵出來源，結果得知，這些漲卜卜的雞泡膠產自緬甸，並沒有調理子宮功效的，大家要小心㨂選。雞泡花膠尺碼愈大療效便愈好，如找得到的，最好是一斤約有16隻（最細尺碼的可以是一斤有200隻）。

傳統真正具調理子宮功效的正宗雞泡花膠。


近年才出現的緬甸新品種，特點是原個漲卜卜的。

「雞泡魚膠燉湯」



材料：雞泡膠2隻、白蓮1兩、百合1兩、圓肉1兩、瘦肉4兩、四碗水（喜歡濃味的，建議加入瑤柱和金華火腿，湯味更鮮）
製法：

1）雞泡魚膠浸在滾水中10分鐘，然後清洗備用。
2）瘦肉汆水備用。
3）白蓮、百合、圓肉洗浄備用。
4）將所有材料燉1.5小時即成。

雞泡膠湯包，每份$360（Y's RECIPES有售）
內有精選雞泡膠6隻、頂級靚福建白蓮3兩、頂級靚寶慶龍牙百合3兩及泰國原味圓肉2兩。所有燉湯材料俱備，只欠街市瘦肉一件，非常方便的入門享選。


手掌雞泡膠，每包$950，內有5隻手掌雞泡膠（Y's RECIPES有售）
超大雞泡膠，每包$468，內有4隻超大雞泡膠（Y's RECIPES有售）

Y's Recipes
地址：銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈3/F J室，有三部電梯，按3字即可到達（店於希慎Apple Store附近）
電話：3565 5971
營業時間：1230-2030（逢星期三休息）

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一起向健康出發

養生食療，是近年的大趨勢，從何得知社會大眾關注健康呢？看看周遭發生的事便知道：平面傳媒加強了健康食療的版面，電子傳媒多了很多健療養生節目；走入書局「豬肉台」（行內俗稱，指書店內的大展重點宣傳位）都會有一大位置全是養生書籍。

我寫養生食療專欄，原來機緣巧合，就在《more》的總編輯閒話時，她知我是少數貪靚的人，卻食得健康，多口講句「我夠多料寫健康食療專欄」，一寫便接近一年，所以要先多謝《more》給予我這個寶貴的機會。繼而獲得萬里機構旗下圓方出版社賞識，誠邀我出版食療養生書，結果大開我眼界，為何大開我眼界？剛剛的星期二，萬里邀請我出席他們的書展新書發佈記者招待會，我以為自己只是出席旁聽，原來我也是台上的主角之一，實在讓我受寵若驚！

圓方出版社是香港最強的食療書籍出版專家，當初獲邀，我已經非常高興，當日出席記者會，同場的作者，星光熠熠，全是獨當一面的人物：嚴浩、查小欣、鄧達智、Jacky Yu、紀曉華、都市閒情Annie Wong、鬼馬教煮馮嘉橋，一齊教煮健康養生餐，有我的養生食譜、有專門教蒸的食譜、有家常健康小菜、圍村特式、鬼馬小食、科學化養生、偏方，食完仲有健身教，出版社想得周全，得益的是每一位讀者！
所以我說，健康養生已經成為風氣，不可不知！

第一個要多謝萬里機構常務副總經理朱素貞女士，除了邀請我出書之外，更膽敢一次過為我出版兩本書，一個作者在一個書展出版兩本新書，除了對我是個考驗，出版社仝人的支援及包容，也功不可抹，能夠順利在今年書展登場，全賴有你們。

如果想學養生，嚴浩的專欄不可不睇，我是他的忠實讀者。我在台上分享出書的經歷，提到上年書展雖有新書出版，卻因為產後坐月而錯過了出席，今年重新以最佳狀態示人，難得邀請嚴浩合照時，他第一句便讚：「產後一年可以回復如此身型，厲害！」能獲得你的肯定，我更高興。

查小欣說自己是每日做運動的人，從身型及樣貌可以睇得出，身型健美的她還向我請教健美心得，我佩服每天做運動仍希望力臻完美的人。

Jacky Yu煮得一手好菜，大家在他的餐廳可以試得到，但他的菜式美學，我更欣賞，食得漂亮，影相擺上IG都特別好味D。

肥仔馮嘉橋，做電視節目好鬼馬，主持風格每晚都睇得到，現場他還研究大家合作拍攝影目的可能性呢！

闊別書展一年，今年非常期待見到你們，雖然我在7月18日的新書分享會，破紀錄由120人房間，爆滿要轉往200人大房。非常抱歉的是，大會已經再沒有更大的房間可以提供，所以200位分享會名額，已經一個再沒有空缺，而原來準備好了的120份隨書附送的禮物，我也在想辦法加至200份。至於書展期間我也會盡量入場見一見讀者，大家可以留意我的facebook page，我會通告大家我的出現時間。

《Perfect Bible》書展限定版，每本$138（隨書附送高於書價的護膚品）
《Perfect Bible》普通版，每本$98（隨書附送多款總值高於書價的護膚品體驗裝）
《養生 美肌 食療方》，每本$98（隨書附送熟抽醬油 價值$200支）
書展售賣點：圓方出版社
書展攤位號碼：1D - D16
書展：7月15日至21日/ 並於各大書店有售。
【想尋找我的過往著作-書展攤位 1B-E10 】

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