高品質靚雪耳應以「漳州銀耳」為首。
今次之所以重點介紹雪耳，因為我發現很多人不懂得辨識，何謂真正的高品質靚雪耳，只被外貌蒙蔽！高品質應以「漳州銀耳」為首，一般人卻容易被大大個、淡金黃色的「雪耳球」混淆。真正靚雪耳，其實叫銀耳，色澤帶瘀黃，浸發後會發大，無論煲湯或是燉湯水，都能保持爽脆口感，呢種至係靚貨及有顯著功效。有些生產商則以硫磺加工雪耳，特點是大大個，顏色非常金黃均勻，令大家錯覺以為這些外貌靚仔的雪耳才是正貨，而經硫磺加工後的雪耳煲湯，會溶溶爛爛的，用來做糖水稠度十足，如是者容易引起錯覺，以為膠質重有護膚效果，其實大家食緊劣質食材都不知啊！
除了護膚功效外，漳州銀耳也有生津止咳、潤肺補氣功效，特別適合秋冬天氣，所以天氣一涼，用雪耳燉甜品，應節又好味，護膚又降燥，是女性秋冬的最佳食療。
如何分辨正貨/劣貨？
左是漳州乙級銀耳，正宗靚貨；右是劣貨硫磺貨。
暗瘀黃色，看來粗糙又細粒的「漳州銀耳」，其貌不揚，經常被誤會是次貨，實情是雪耳界中最優質。乙級約$30一兩、丙級約$25一兩。
普遍人士誤以為大大粒又金黃色的「雪耳球」才是正宗靚貨，其實美麗背後是因為經過硫磺漂白，而硫磺加工的雪耳，煮食後會變得溶溶爛爛。只是約$8一兩。
大家要識得從口感上分辨，其實靚雪耳一定是脆口又彈牙，乾貨外貌呈瘀黃色，但浸發後會變回原來的銀白，真正青蛙變王子！
漳州銀耳一般會以甲、乙、丙、丁四級劃分，其實這是大小的標準，圖示4個級數尺碼---甲級指直徑達9cm、乙級直徑6cm、丙級直徑5cm、丁級直徑2cm。一般市面以乙級或丙級銀耳最常見，價格相對較抵食，因甲級太大、丁級太細，不為一般人接受。
雪耳南北杏川貝燉雪梨糖水
功效：滋潤降燥 化痰止咳
材料：
雪耳 半個
南北杏 10粒
川貝 6粒
杞子6粒
圓肉 2粒
天津鴨梨 1個
*如沒有咳嗽和啖，可不加川貝。
製法：
1）雪耳浸泡水中半小時，然後去椗沖洗。
2）雪梨去皮、切頂及去芯。
3）南北杏、川貝、杞子沖洗。
4）全部材料放入雪梨中，在碗內加入白開水，份量蓋至約雪梨一半，同燉1.5小時。
5）食用時，用匙將雪梨切開，令全部材料拌勻，味道更出。
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