上回提要，要學整海味，先從鮑魚入手，所以有第一篇海味大冒險，重溫：http://vipblog.orientalsunday.hk/yokot/?p=10806
而上次未講到的是揀靚鮑魚的要點：
1. 要有「令」氣，帶有乾海產的應有的光澤。這一點要些經驗及對照後，才容易上手。
2. 珠邊要齊整，代表由新鮮鮑魚製作。
3. 腰圓背厚，食落才會有啖啖肉之餘，溏心亦會結實。
上圖三隻不同大小的吉品鮑，就是正宗靚乾鮑代表，有令氣，珠邊靚，腰圓背厚。
靚鮑魚有時更加係可遇不可求，媽咪教落，靚又抵買，係要買多D。例如上次去買吉品乾鮑，本來冇諗過買62頭的細吉品鮑，但只係$4,300/斤，除開每隻$70，加上又係靚貨，又淨番最後半斤，立即掃晒，亦係上圖最頂那一隻。
乾鮑的大小級別以重量劃分，亦即是行內術語的頭數。剛才提到的62頭，指1斤有62隻。（1斤約重604克）於是乎20頭或以下的為之大乾鮑、21-40頭之間的算中隻、41頭或以上為之細隻。
而我上次分別買了62頭（左）、35頭（中）及23頭（右）的乾鮑，售價分別是$4300、$7800及$14800。不過我當然不是全部一斤一斤咁買，最大的我只買了8隻，其餘都只是半斤。
半斤62頭一級日本吉品乾鮑就有咁多，只不過2千多，其實幾抵食，可惜已經被我賣晒咯。
其實乾鮑有甚麼食療價值？乾鮑之所以值錢，是因為乾鮑經製作曬乾後，營養價值比鮮鮑大大提升了6倍，特別是當中的礦物質成份及蛋白質大大提升了，對手術後的體力進補有極大幫助。當年我媽咪手術後，就立即飲鮑魚螺頭燉湯，體力恢復比其他同日做手術的人回復得更佳。所以老人家非常非常適合飲鮑魚湯，對身體營養補充十分有幫助！
學識分辦及揀靚乾鮑，當然去到最重要一環，落手煮！
明日教大家煲一個媽咪推介的大眾皆宜之選--- 鮑魚嚮螺煲花膠，有滋陰，養顏，活血，滋潤保健的作用。
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