到底如何在家中做到慢煮呢？一般做法是將材料醃好，入袋並以真空包裝或密實封口，再放入慢煮器內隔水慢煮。慢煮器主要是將水溫控制在一個指定溫度的水溫，例如65度，於是將已包裝好的食物放入，便開始。
我在今年初從網上買入一部慢煮器，未用之前，先做了一些功課，原來香港的「食安中心」一早察覺到慢煮熱潮，在2014年發出指引，指慢煮不應低於60度，否則未能殺掉食物中的病菌。
我的慢煮器從美國網站購入，連運費約$1600。
其次，就是用來包裝食物慢煮的膠袋，能否抵抗所謂的低溫熱力，從而釋放有害的化學物質。我發現就算同一個牌子的密實袋，都有不同的耐熱溫度，例如有些是60度，有些是80度，用家便需留意。慢煮器提供一些食譜時，煮牛扒的建議溫度是51度，就算60度耐熱的密實袋都夠耐熱度，但超過60度的慢煮食譜也很多，你便需要用到耐熱度達80度的密實袋，至少這個耐熱度才足夠應付所有不同溫度的慢煮。（這類密實袋，在一般超市也可找到）
慢煮用的膠袋，記得要買能夠抵受高溫的。就算同一個品牌，都有60度耐熱同80耐熱之分，當然要揀80度耐熱的。
實戰了兩三個月的慢煮，發覺真的好好玩，能夠把你食慣的食物，變得不一樣，因為慢煮不會破壞食物中的纖維及結構，口感變得很不同。例如我試過慢煮桃膠，65度煮45分鐘，一般的口感是軟而爽口，但慢煮的桃膠變得非常煙韌似橡皮糖。慢煮西冷牛扒更特別，皮脆肉超嫩滑的感覺（慢煮後，用高溫100度快速煎兩邊），這樣與傳統的Grill便截然不同。最特別一定是慢煮蔬菜，平時用炒的用灼的，蔬菜一律以100度高溫煮製，但60度慢煮的蔬菜就很明顯能將蔬菜的纖維不破壞，就像生食一樣營養保存，但卻是煮熟囗感，非常適合注重健康飲食一族。
中菜一般適宜用65-75度左右去慢煮，反而西菜會較多採用50-60度之間去煮製。
我家中的慢煮器幾乎長開，每日都準備不同的佳餚，隨時可以開動，亦因而研出最佳的慢煮花膠溫度及時間。
篇幅所限，先闡述慢煮的好處，下一篇，我會示範實驗成功的菜式---慢煮花膠，將花膠變得更不一樣！
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