2014年12月31日星期三

以相片留住記憶 2014最難忘的親子相

相片和影片,由來是兩種截然不同的媒體。我個人比較沉溺於重視光影構圖意境的相片,一張好的相片,可以讓我沉思當時的意境,腦海快速搜畫的過程,和身邊人以言語重溫光境,我比較響往這種患得患失、惹即惹離的思緒,比純影片重溫更有意思。

今天是2014年的最後一天,總結2014年,原來沒有比我的小王子更重要的事情。我還記得,我是在2014年1月1日在好友的Whatsapp group chat中以一張超聲波圖片宣佈懷孕,然後見證自己肚皮一日一日的隆起,到年中出世,今日已經近半歲了!這365日的經歷,仿似3650日呢。

然後,猛然醒起,自己特別留起一輯圖片,說過要在2014年的最後一天給自己重溫,就是我的大肚照最終成品!因為這見證了自己懷孕的最終一刻,BB和我兩位一體的時光。

還記得自己為此寫了一篇Blog:記掛BB肚中心跳 靠大肚紀念照

當日所拍的相片,今天可以拿來回顧了!

仲記得自己在預產期前幾日才決定拍攝,當日腹大便便,行動極不輕鬆,我是從事styling工作以來,最辛苦的一天。
但女性的爆發潛水,原來不可以低估,最終都可以完成一個studio及一個outdoor拍攝,歷時半日。
這次styling的經歷,沒有轟烈的場景、沒有破格的構圖,我自己覺得是一次重拾原始攝影樂趣的經歷。以往慣了大製作,特別是時裝雜誌需要的Wawwww一聲感覺,這輯相完全找不到,原李發覺自己當時心中所記掛的,就是肚裏的小生命。
期待,可能是我在這次styling中自己所賦與的意念,更排除了很多身體方面的不便而達至。

這輯相,攝影師 Simon 要 take care 孕婦的取景及構圖,相當之不容易,第一,是真正透過光影去掩飾孕婦的肥胖,因為我重溫了其他懷孕期間的相片,我肥得「慘不忍睹」;第二,孕婦獨有的肢體動作,以及如何和肚裏BB交流的「感情戲」,Simon就好似一個導演,落力指揮,我仲記得當日他在沙灘的大力呼喊,因為遠距離長鏡拍攝,唯有大聲呼叫,整個沙灘的人都聽見。

然後到我的化妝師Man Chan,感謝她當日對我的細心照料。以前,我做 styling 的時候,就是我全力照料拍攝的model,使model有最佳發揮。到今日,我重新體會到當年我的照料變成被照料,她的體貼照顧、籌備安排,已經不止是一位化妝師,直情是一個project manager,讓我落力做好「model」的角色。

因為自己在第39週才拍攝,這些看似鳳毛麟角的細心位,其實相當重要,所以我奉勸想拍攝大肚照的準媽媽,不要太遲拍攝,第36週前應該要完成孕照拍攝。

如果要我總結這輯相片,當日我們的結論是要「襟興」。把舊照重溫,往往是一件對自己很殘酷的事,時間對造型的衝擊絕不手軟,我認為這種溫馨的相片,應該以十年後重溫,仍然像昨日發生一樣,將「過時」的感覺減至最低,因為愛,應該是永恆。

有用資料:
攝影師Simon profile:
Facebook page:simon.the.photo
在澳洲學藝深造
屢次在婚禮攝影記者協會WP JA獲得獎項
雜誌編輯嚴選Hong Kong top 5 wedding photographer
Asia top 30 photographer     By. Signature wedding asia magazine

化妝及髮型總監Man Chan:


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2014年12月23日星期二

動地驚天炆鮑魚

昨日冬至,中國人傳統必定一家人聚首晚膳,團團圓圓。
本來今年希望教大家弄一個炆鮑魚,作為冬至做節的壓軸好菜。可惜炆一個靚鮑魚,真的動地驚天,需要較長時間,我也是上星期五才完成,結果要到今天才完成這個「長文字 / 多圖片blog」分享。
幸好距離大年初一(2月19日)尚有一段日子,學定用來做團年或新年菜也一樣適合。

很多人先入為主,覺得炆鮑魚是富貴名菜,其實不然。除非你選用大頭數的日本乾鮑,像我今次用48頭日本皇冠牌特選乾鮑,每隻也不用$70,實在是超值。反而炆的材料才讓你吃驚地貴。以今次為例,我買下以下東西去炆:
1. 嘉美老雞一隻(3斤重,開4件)$200
2. 炆餸用肉排  $100(切件)
3. 乳豬頭一隻  $30(切件)
4. 上湯用燒鴨半隻  $70(原件)
單單個湯底已經要$400!
所以本來想小試牛刀炆4隻乾鮑,都改變初衷,因為不化算,炆$280乾鮑(4隻)用$400材料,所以最後決定炆夠12隻!

當準備好以上材料後,首要浸發鮑魚。
48頭乾鮑屬於小型乾鮑,只需2天時間(30頭以上的要3天或更長時間),方法很簡單,浸。
浸鮑魚只需早晚換水,因乾鮑內仍有腸臟,有機會使那些水發臭,所以要換水。
乾鮑浸一晚後,第二朝會見到乾鮑索走部份水,將餘水倒走,換水再浸。
如是者,48小時後便完成浸發,大家可以看看浸發前後的大小差距。
完成浸發後,可以看到鮑魚尾部有一大粒腸頭。
你可以徒手將腸頭拔走,或用刀剪開尾部挑走,這樣便真正完成浸發,進行下一步,炆。
炆餸而言,有老雞有乳豬頭有肉排已經足夠,但今次我特別在另製上湯,將半隻燒鴨煲水一小時,自製燒鴨湯,用這些湯來炆餸。記住要用一個非常大的煲,用大量的水,原件燒鴨免切,煲到水滾後轉慢火煲1小時便成。
然後就可以擺陣炆,先準備一個砂煲(或者我今次用的LC),底下墊一個竹籬,慎防黐底,因為一旦煲燶,整鍋心血便白費了。
先在竹籬上放肉排,在肉排上排放鮑魚,再將乳豬頭、雞腳(來自老雞)墊在鮑魚上,最後將雞件蓋頂,這個「陣」便為之完成。

有一點關於這個「陣」想同大家分享:
1. 有些會放一塊豬油膏在煲底,這樣做除了可防燶底外,豬油可以令鮑魚更滑溜,但我怕太肥,所以不落。(因為這個煲的材料已經夠晒肥膩)
2. 有些人會落金華火腿調味,但不可放多,因火腿的鹽份會令鮑魚變韌,所以我索性不落,加上我已經用了燒鴨湯,夠晒味。
3. 如果想這個湯頭更膠,可以額外放10隻雞腳來起膠
4. 有些人會將浸發後的鮑魚汆水,方法是將最後浸發的鮑魚連原來的水慢火煲1小時,煲完之後的水留起用來炆餸備用,不要倒走。汆過水的乾鮑會少了「灰」味,過舊的乾鮑便需要汆水,我今次用的是「新水」乾鮑,所以不用汆水,味道也沒有問題。
之後將燒鴨湯注入,直至淹過一半雞身,大火煲滾後轉慢火,漫長的炆鮑魚過程正式開始。先炆3小時,熄火。留待第二日早上再炆3-4小時,又熄火。期間如水位下降,就要將預留的燒鴨湯加入。就這煲、焗,再煲再焗,一共6次,約20小時便完成。

當然,這樣費時費心思去準備,單單用來炆乾鮑,實在有點滾費,所以我會連冬菇、花膠、海參一齊炆,不過這些花膠、海參、冬菇在浸發後炆1小時左右便成,所以只需在炆鮑魚期間浸發好便可以。不過正如我所說,這個陣實在太龐大,我將家中一早浸發好留用的禿參、紐西蘭花膠都解凍同炆;冬菇浸好之後,又係不要將冬菇水倒走,一樣留來炆。
不過,因為炆餸期間,實在太香!那股香味就像我小時候在中環鏞記廚房門口嗅到的一模一樣,所以我決定浸發一隻五頭生開廣肚公,用「花膠扒」來襯鮑魚!
鮑魚炆了20小時並不代表完成,立即將鮑魚撈起。

再用一個平底鑊,加上鍋中的湯頭用慢火扣鮑魚至收水。關於扣這個部份,有人會加蠔油或生粉等去打芡,其實足料的湯頭已經夠起膠,用慢火去扣至收水已經是上乘的芡汁。
所謂扣,就是用慢火,反覆將芡汁淋在鮑魚上直至收水變濃稠。
終於扣好,炆鮑魚完成!

同時間,另一煲花膠海參冬菇亦完成。

將鮑魚加上花膠扒,大功告成!皇冠吉品,果然鮑如其名,腍滑、鮑味豐富,還有溏心,一等一上乘。

特別一提,我用的平價紐西蘭花膠,$780/斤,效果非常出色,果然夠煙韌,又起膠,又有相當厚度,絕對是優質經濟之選!

花菇我近來愛上日本天白大花菇,極之厚肉,菇味香濃,最緊要夠脆,而且索滿鮑汁的冬菇,在冬菇被破開時唧出來,十分惹味!
最後剩底的「鮑汁」,記得留起來,用來煮任何菜式,加少許,都可以成為一級巧手名菜,花這些時間得到的調味珍品,正!

當大家睇完以上製作過程,相信我用「動地驚天」去形容炆鮑魚的過程,絕對洽如其份,但這道炆鮑魚,過程沒有甚麼難度,需要付出的只是時間,所以我認為非常值得介紹給大家去學。我甚至非常期待下一次炆餸鮑魚,相信下一次會挑戰更大頭數的鮑魚。
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2014年12月19日星期五

新手媽媽買甚麼(三)

新手媽馬要買的東西真太多,上一篇「新手媽媽買甚麼(二)的購買清單絕對未完,緊接下來又有很多要買。但最重要的,先買齊BB所需日用品,否則到時冇所用就非常麻煩了

6. 手套 + BB指甲鉗
BB手仔無定向郁動,加上肌膚幼嫩,好容易自己抓傷自己,所以要常戴手套,又因為BB指甲生得快,必需買定指甲鉗。

7. 紙尿片
我個人認為紙尿片因為不是用在我身上,根本不知道邊隻紙尿片舒唔舒服,所以我的經驗是著眼於是否方便自己幫BB更換,Pampers(白P)或Merries是我的首選,「藏金量」高,又不易洩漏。不過最近Pampers新出了一款改良版,係我覺得最方便父母更換使用(重申,紙尿片又不是我用,父母應著眼於是否方便自己替換,以及會否令BB敏感

8. 棉巾
清潔屁屁用的棉巾,又是需要大量大量大大量,有些新手父母只買2-3包便算,其實都唔夠1星期用,這個東西係要十幾包十幾包咁買法。最好用的品牌叫Softtouch,全部已經消毒,冇香料亦冇防腐劑,對BB的肌膚最安全,而且可以放熱水浸,因為用來為BB抹面、抹pat pat都會用到好大量。仲有外出用的包裝,全方位包辦所有BB要用到的紙巾,一句講晒,無懈可擊。

9. 玩具公仔
一項我幾乎無法抗拒的BB用品,每次見到都好想好想買晒全部公仔,如非老公強力阻止,我屋企恐怕成為毛公仔皇國!最初自己非常喜愛monotone的公仔,非常歐洲的簡約風格,但考慮到嬰兒發育需要繽紛的顏色刺激眼球,如果仲有內置發聲,連BB的聽覺發展都照顧埋。

10. 枕
其實是一個相當可有可無的用品,如果根據醫生對兒童發育的研究,初生嬰兒毋須用枕頭,但係,一樣有枕頭一擊即中我的心,又係Candide的熊仔枕頭,扁扁的不會過高,不會影響兒童頸椎發展,而且底在BB床上,非常美觀!

11. 嬰兒浴盤
幫BB沖涼一定唔少得浴盤,我自己就入手了Combi的浴盤,據說是最標準的尺吋,不過比較佔位置;想慳位的家長就會買風琴式可摺合的浴盤。但最需要留意的一點,浴盤對初生嬰兒比較難使用,會額外加一個背托墊承住BB,以防浸親。然而,我自己都係覺得有點難用,結果在荷花發現了一個浮床,簡直是BB沖涼最偉大的發明,十分方便擦背用呀!
傳統背墊
浮床
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2014年12月15日星期一

送女友/老婆最神氣的聖誕禮物

雖然,我的讀者都是女性為主,但男讀者正苦惱送甚麼聖誕禮物時,以下這份禮物,應該不會送錯。如果女讀者看到這篇文章,唯有試下有意冇意間將文章閃出,吸收到對方的注意!
今年最佳 / 最渴望 / 最期待 / 最驚喜 的聖誕禮物,Sony KW11自拍神器絕對是我心目中one of the on list items。香水樽型設計,水晶閃石包圍鏡頭,粉色系機身,我以為只是擊中我的個水喜好,直至幾次出席飯局,每一個女性朋友都驚呼:「呢部係相機?點會靚成咁!」我相信沒有女性會不喜歡!
11月尾,我被邀請參加了Sony的「自拍派對」,第一次參加這類型的party,第一次看見百多二百人著到最靚去參加,已經叫我好興奮(大會更準備了10位外籍型男襯托大家瘋狂自拍)!我又點可以輕視呢個派對呢?
能夠自稱「自拍神器」,當然要考一考Sony的自拍功力,走在晚上淺水灣的室外地方,考驗一下夜攝自拍的圖片,就最容易見真章,有料定自視過高?
對焦準、感光度高、能夠將夜攝物的層次準確表達,唔止合格,應該算是高材生。
行番入室內自拍,在充足光線下,當然滿意度更高,滿意是因為在沒有被相機軟件過份修圖下,算是保留了最真的一刻。
有好多人話,自拍仲要用相機?一部電話已經搞掂啦!偏偏我自己係極少用電話自拍,因為我用iPhone,機身實在太薄,薄到怕拎唔穩跌落地,相機就較少這個問題,而且為自拍而設計的KW11,操控上就更加安全添。
另一個好多身邊朋友的問題(我真係少數仍然會用相機自拍的人):「你影完D相又唔可以即時 share,擺唔切上instagram分享,幾麻煩喎。」呢層真係放一萬個心,可能有好多男性知,但女性未必知,這類自拍相機已經內置即時傳送相片去電話的功能,以KW11為例,下載一個Sony PlayMemories apps,之後打開手機Wifi連接相機後,就可以將相機內的圖片直接save入手機,想將張相點搞都得。

不過單單只是傳送相片,又點會令你滿足?我自己就幾欣賞相機內置的修圖功能,除了美白、撫平肌膚之外,仲有放大眼睛同我覺得好搞笑的瘦面功能!用我自己塊臉測試已經無乜說服力,一定等我個仔接力示範,「方面B」一試就知高下。

由cutie變型男,三兩下功夫搞掂呀!

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